14-06-2018

Insetti per alimentare i pesci d’allevamento

La strada è tracciata e senza ritorno. Non sono però ancora fugati i dubbi sulla sicurezza microbiologica e la presenza di allergeni nella catena alimentare.

Gli insetti sono il cibo del futuro. E’ cosa nota. Sebbene aspetti culturali ne impediscano ancora la diffusione su larga scala. Si parla invece con sempre più insistenza del loro impiego come mangime per il pesce d’acquacoltura.

Gli insetti contengono proteine abbondanti e amminoacidi. Il loro allevamento è economico e il consumo d’acqua ridotto. Ma non bisogna tralasciare le implicazioni organolettiche: un calo degli omega 3 con conseguente cambiamento di gusto e consistenza. La soluzione al problema prevede l’integrazione delle farine di insetti con oli e grassi di matrice vegetale. La ricerca è attiva per quanto riguarda la possibile introduzione di allergeni nella catena alimentare. Al momento non si dispone di dati definitivi.